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一、冷库使用注意事项：

　　1、 冷库内的各类食品、原料、冻货，要遵循“先进先取”的库 存原则，进行出入库。

　　2、 严格把握入库量，每日入库量应不超过总库量的15﹪。

　　3、 冷库内的各类货品，要按照规定的各部门存放区，进行整齐 码放。

　　4、 所有货品都必须贴含有食品名称、生产日起的标志，贴在器 具、包装箱、包装袋外面，朝向通道。

　　5、 熟制食品在入库前，应对熟食进行冷却处理，存放在干净的、 带盖的不锈钢器具或包装袋中。

　　6、入冷库后的熟制食品，不要接触水和冰，且食品不能直接接 触地面，应密封、分类存放在货架上。

　　7、 对一些味浓的食品，要单独加盖、封保鲜膜隔离隔离进行存 放，防止在冷库里串味，影响其他食品质量。

　　8、库内保存食品、原料、冻货，每月清点一次，做到账物相符。

　　9、 未经店长同意，不得为外单位或个人在冷库内存放食品。

　　10、按规定时间开库，锁库。

　　11、在岗员工下班前要认真检查冷库，没有问题后方可离岗。

二、冷库设备保养

冷库管理员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报警，确保冷库安全；肉类或金额较大原料的出库要填写出库单；同时要及时清理积压物品，对超期、变质的物品，负责人要及时向厨师长和库房管理员汇报，并妥善处理。

　　1、冷库安装完毕或长期停用后，再次使用应等待冷库内的冷冻、 冷藏到达正常温度后再进行货品的存放。

　　2、 冷库库板保养。

　　使用中应注意不要让硬物对库板的碰撞和刮 划，因为这样可能造成库板的的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

　　3、 冷淡密封部位保养。

　　由于装备式冷库是由若干块保温板拼装而成，因此库板之间存在着一定的缝隙。

　　所以在保养中应对一些密封失效的部位及时修补。

　　4、冷库地面保养。

　　一般小型装备式冷库的冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水；

　　如果有冰，清理时切不可用硬物敲打，以免损坏地面。

三、冷库的维护

1、 冷库的防霉杀菌与消毒。

　　（1）、冷库冷藏的烹饪原料和食品都含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉，这些营养成分会使细菌大量繁衍生长。

　　为做好冷库卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要按时进行冷库卫生消毒工作；

　　（2）、冷库的除霉杀霉与消毒，用化学消毒方法中的含氯制剂。

　　含氯制剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。

　　常用的消毒剂有84消毒液、过滤乙酸等；

　　（3）、进行含过滤乙酸浓度为0.5﹪~1﹪的水溶液喷洒消毒时，严禁喷洒到食品、原料等货品上。

2、 防止冷库异味产生的方法。

　　（1）、入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质、异味的方可入库存放；

　　（2）、平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，以免砸坏管路。

　　造成制冷剂外泄，使冷库长时间不能使用，导致食品变质，产生异味；

　　（3）、食品在出库过程中，必须使冷库库房保持在正常温度；

　　（4）、不得将冻制食品进行转库或存放，造成反复冻化，易产生变质或异味；

　　（5）、若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再进行出库；

　　（6）、冷库内不得混合存放互相感染的食品。